九十年花包传承路：张长江与晋江老字号的闽南婚俗密码

清晨的闽南泉州晋江市磁灶镇张林村，雾气还未散去，世碧食品厂的厨房里(lǐ)已蒸汽氤氲。第三代传承人张长江站在案板前，熟练地将揉好的面团(miàntuán)切成(qièchéng)均匀的剂子(jìzi)，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成型。这双手，不仅延续着这个家族90年的技艺(jìyì)传承，更是闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 2024年晋江市商务局为张世碧食品厂授予(shòuyǔ)“晋江老字号”牌匾（张晋荣摄(róngshè)） 从(cóng)街头小店到“晋江老字号” 1935年(nián)，张长江的祖父张孙差在(zài)张林村街头支起糖仔糕饼店，最初只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中，男方送包点不仅是礼节(lǐjié)，更是家族体面(tǐmiàn)的象征。于是(yúshì)，他尝试在馒头中加入(jiārù)馅料——花生碎的香脆、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生，从1935年算起，这门技艺已在张家传承了整整90年。 彼时的晋江乡村，婚俗(hūnsú)中“男方送花包显家底”的观念(guānniàn)盛行。大户人家为彰显体面(tǐmiàn)，常请张孙差兄弟上门制作数百个花包，普通人家也渐成风气。每到农历八月至除夕，张家兄弟便携家当(jiādàng)走街串巷，十几天方能归家一次。他们(tāmen)在面团重量、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响(jiàoxiǎng)。 刚(gāng)出炉的张林花包，面皮印刻传统“囍”字，体现闽南婚俗(hūnsú)特色（张晋荣摄） 手工制作的(de)花包不仅是食物，更(gèng)成为闽南(mǐnnán)信俗与婚俗的载体。男方送花包到女方(nǚfāng)家，女方再分发给族亲邻里，一包一送间，是家族体面的彰显，更是对婚姻美满的期许(qīxǔ)。张孙差兄弟用双手奠定了张家在花包制作领域的江湖地位，也将这份与婚俗紧密相连的手艺，深深植根于闽南大地。 子承父业，坚守(jiānshǒu)传统味道 1971年，18岁(suì)的(de)张世碧正式跟随父亲张孙差学艺。他继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西(guǎngxī)产一级白砂糖，面团必须揉至光滑(guānghuá)如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄而不破，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持“三看”：看蒸汽是否(shìfǒu)均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。 即便在机器(jīqì)生产兴起的年代，张世碧仍(réng)坚持手工制作。“机器生产虽高效，但手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与馅料的融合度更胜一筹。”他的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们常说：“少了张家(zhāngjiā)的花包，婚宴就不算(bùsuàn)圆满。” 2001年，大学毕业的(de)张长江放弃城市工作(gōngzuò)机会，毅然回到家乡继承家族生意。接手家业后，他做了两件关键的事：一是引入包子机、自动包装机(bāozhuāngjī)等设备，大幅提升生产效率(xiàolǜ)；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。 但核心工艺，他丝毫未改——花生碎仍(réng)要炒至金黄(jīnhuáng)，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格把控“三档火候”。他说：“机器是帮手(bāngshǒu)，但灵魂还在手上。” 为了让传统花包走进现代生活，他改良包装，推出(tuīchū)烫金礼盒(lǐhé)；开发冰饼、绿豆饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江市商务局组织的(de)老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌(pǐnpái)因传承(chuánchéng)三代、坚守传统工艺(chuántǒnggōngyì)且具有鲜明闽南文化特征，被授予“晋江老字号”称号。这份荣誉，是对90年坚守的最好肯定，也让张长江深感责任在肩。 在闽南，花包不仅是食物，更是文化的载体(zàitǐ)。在闽南语中，“花”与“发”同音，既(jì)象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满(yuánmǎn)”，更与闽南语“饱”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。男方送花包的数量，曾是衡量家底(jiādǐ)的标志。如今虽(suī)不再讲究数量，但花包仍是婚宴必备。新人敬茶时(shí)，托盘里必定摆上两对花包，取“成双成对”之意。 热气腾腾(rèqìténgténg)的小花包新鲜出炉，奶香味直扑鼻端，蓬松柔软似云朵(yúnduǒ) （张晋荣摄） 张长江常带着花包(huābāo)参加(cānjiā)民俗展会，许多老人表示“这是小时候的味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课”，让(ràng)孩子们在揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 清晨的阳光洒在新厂房上，张长江看着工人(gōngrén)们将刚出炉的花包装盒。他(tā)翻开家族相册——祖父在老店揉面(róumiàn)的黑白照片、父亲在案板前擀面的彩色影像(yǐngxiàng)、自己与妻子在新厂房前的合影。三代人的光阴，在花包的香甜中交织。 如今(rújīn)，他计划开发“花包+文创”产品，让这份(zhèfèn)香甜不仅出现在婚宴餐桌，更成为闽南文化的伴手礼。“有人说老字号要‘破圈’，但我觉得，根不能(bùnéng)断。”张长江捏起一个(yígè)刚印好“双喜”的花包，红白相间的色泽里(lǐ)，既有90年传承的厚重，也有新时代的生机。窗外，张林村的古厝群在晨光中静默，正如这门手艺，历经岁月变迁，依然在闽南人的婚俗里散发着(zhe)温暖而持久的香甜。 从街头巷尾的(de)(de)手工作坊到现代化食品厂，张长江一家(yījiā)三代的坚守，不仅是闽南婚俗文化的活态传承，更是新时代工艺传承与乡村产业振兴的生动实践。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔(guǎngkuò)的天地，成为(chéngwéi)解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。（张晋荣）